旬の食材（たら）

ちり鍋とは、白身魚・豆腐・あくの少ない野菜などを昆布だしで水炊きし、ポン酢醤油と薬味で食べる鍋です。幕末から明治にかけ、刺身を食べない西洋人が熱湯につけて食べたのが始まりとされ、語源は新鮮な切り身を熱い湯の中に入れると、身がちりちりと縮むことから名付けられたものです。

【材料】４人分

①	たらはさっと熱湯を通して冷水にとり、うろこのぬめりを取って水気を切っておく。
②	豆腐は角切り、しいたけは石づきをとって飾り包丁を入れる。（×印に切り込みを入れる）人参は輪切りにして梅型で抜いておき、白菜はざく切り、春菊は堅い茎をとって２つにそれぞれ切っておく。
③	鍋に水と昆布を入れ３０分ほどおいたら中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。
④	弱火にしてたらをいれ、アクを取りながら１０分ほど煮る。
⑤	たらに火が通ったら、人参、しいたけ、白菜、豆腐、春菊の順で入れ野菜に火が通れば出来上がり。

●	「白子」や「たらこ」をいれるとさらにおいしさが増します。
●	薬味にもみじおろし（大根に菜箸などで穴をあけ唐辛子をさし、おろす）、万能ねぎなどを加えるとまた違う味わいが楽しめます。