たんぱく質はアミノ酸に分解され、筋肉・皮膚を作る材料になります。秋刀魚のたんぱく質は体内では作られない、人間には必須のアミノ酸を多く含み、美肌効果・疲労回復・免疫力を高める作用も期待されます。※『アミノ酸スコア』も100と、吸収が良いたんぱく成分をバランス良く含んでいるのです！！

血合い部分(魚の皮と身の間の色が違う部分)に多く含まれるアミノ酸（たんぱく質分解物）の1種です。血中総コレステロールを低下させ、HDL（善玉）の割合を増やす作用が血管老化を予防し、心臓・肝臓機能の改善にも繋がります。また、血圧を正常に調節する効果と、最近では糖尿病で不足するインスリン分泌を促進する働きが、注目を浴びています。

内臓に多く含まれる脂溶性ビタミンの一種です。ビタミンDはカルシウムやリンの吸収率を高める働きがあり、成長期や妊産婦、骨粗鬆症の予防には意識して取りたい成分です。旬で脂がのった秋刀魚をいただく事で、カルシウム･リン・脂肪ビタミンD、その他色々相乗効果で、吸収率も倍増です！

血合い部分に多く、｢赤いビタミン｣と呼ばれ、血液生成に不可欠なビタミンです。血液に酸素や栄養を運ぶ、赤血球を作る、神経を正常に働かせる、葉酸再利用に関わり、貧血予防や手足のしびれ･筋肉痛、ふさぎ込む等精神症状の改善に効果があります。秋刀魚は他の魚の約３倍含まれます。