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あじはうろことぜいご、えらを除き、盛り付けたときに裏になる方の腹に切り目を入れて腹わたを出す。

 
A
腹の中まで流水でよく洗い、水気をふきとる。
 
B
玉葱、絹さやはせん切りにする。
 
C
鍋に調味料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。
 
D
Aのあじに小麦粉をまぶしつけ、油を180℃にして揚げる。揚げたての熱いうちにCのつけ汁に5分浸す。