パイ生地 |
①振るった小麦粉と塩の中に冷やしたバターを入れスケッパーで細かくきざむ |
②冷水を３回ぐらいに分けて入れ軽くまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で20分冷やす |
③麺棒で長方形に伸ばし三つ折にして冷蔵庫に入れ20分冷やす ※これを４回繰り返す |
※生地は市販の冷凍パイ生地でも可能。時間のない方にはお勧めです。 |
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アーモンドクリーム |
①ボールにバターを入れクリーム状にする |
②砂糖を加え混ぜ合わせる |
③溶き卵を２～３回に分けて加える |
④アーモンド・パウダーと小麦粉を合わせ、ふり入れながら混ぜる |
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組立て |
①パイ生地を薄く飾る梨よりひとまわり大きく伸ばしたものを４枚作る |
②①にアーモンドクリームをぬる |
③コンポートにした梨の水気を取り薄くスライスする |
④③を②にならべ、薄く伸ばした残りのパイ生地でふちどりする |
⑤170℃ 25～30分間きれいな焼き目つくまで焼く |
⑥仕上げにアプリコット・ジャムを塗る |
