どんな栄養が摂れるの？

　菜の花のつぼみには、花を咲かせる為のたくさんの栄養がつまっています。花が咲いてしまうと固く苦味も増し、栄養の大部分が失われてしまうので、つぼみの時においしく効率的に栄養を摂りましょう。
　菜の花はタンパク質、ビタミン、ミネラルをバランスよく含む優等生のお野菜です。特にビタミンではカロテンやビタミンCが多く、美肌効果や抗がん作用、抵抗力向上が期待できます。ミネラルではカリウムやカルシウム、鉄分が多く、降圧効果や利尿効果、骨粗しょう症・貧血の予防に役立ちます。
　 花が終わると種が取れますが、それをつぶして絞ると菜種油になります。
（詳しくは菜種油のところをご覧ください♪）
　 また、炎症などの腫れをひかせたり、血流を良くする薬効もあり、漢方薬にも利用されています！