《作り方》
■照り焼き
@ しょうゆとみりんを合わせ、さっと火にかけてたれを作る。
A ブリに金串を2本刺して焼くか、焼き網を十分に熱してからブリをのせて少し焦げ色がつくまで焼き、@のたれをつけながら(2、3回繰り返す)中火で焦がさない様焼き上げる。
   
■菊花かぶ
@ かぶの皮をむき、2 cm 程度の厚さの輪切りにして縦横細かく切り目を入れ、裏から一口切りにする。
A

甘酢につけてしんなりさせる。切り口を少し開いてゆずかみかんの皮のみじん切りを芯に飾り、照り焼きのつき合わせにする