袖振・白鳥・鶴の子・奥原１号などが専用品種としてしられていますが、最近は２００にも及ぶ品種が出ています｡ 新潟・東北地方には、五葉・一人娘・ユーナヨ・だだちゃ豆など、独自の品種があります。その中でもだだちゃ豆は、大豆が未熟なうちに収穫して利用します。枝豆の中でも風味が良く格別です。
